商用电磁炉作为一种新型的厨房灶具，与其它厨具相比以其安全、节能、美观、卫生、环保等独特的优点一直受到业界人士的普遍关注。我国在80年代末至90年代初曾有很多厂家生产过商用电磁炉，但在当时因器件耐压指标不够，设计还不够成熟等原因，许多商用电磁炉厂出现亏损而不能继续经营下去。随着技术的进步，器件质量水平的提高，商用电磁炉又重新兴旺起来，得到很多用户的认可。

商用电磁炉是利用电磁感应的原理，直接将交流电整流成直流电，再利用控制电路将直流电变成20KHZ-50KHZ的高频交流电，从而在发热盘内产生谐振，谐振产生交变磁场，交变磁场在铁锅底部产生涡流，透过锅具底部分子快速振动而发热。

电磁炉具有如下独特优点：

一是安全性好。商用电磁炉利用电磁感应加热，所以使用时无明火，灶台本身不发热，因而发生烫伤的可能性很小，更不会发生火灾、爆炸、中毒等事故。

二是热效率高。商用电磁炉在工作过程中，仅仅在磁性锅底内部发热，不像电炉、煤气灶等加热锅具那样四周散热，其热效率高达80%~90%。

三是温控准确，热惯性小。断电后立即断磁，不再发热，热响应速度快，因此能方便、准确地控制发热量及烹饪温度，同时锅温分布均匀，烹饪效果好。

四是清洁环保。灶台表面平滑，清洁时十分方便。如果食物溅到灶面上也不会焦糊，很容易擦净。同时无燃烧现象，不会产生一氧化碳、硫化物等有害气体。

本文转载麦大厨官网：mdckj



相关建材词条解释：

电磁炉

电磁炉半嵌入式组合电磁炉电磁炉又名电磁灶，是现代厨房革命的产物，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了极大的提高。是一种高效节能橱具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具。电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此安全、卫生。

发热

引起发热的原因很多，最常见的是感染（包括各种细菌感染，病毒感染，支原体感染等），其次是结缔组织病（即胶原病）、恶性肿瘤等。发热对人体有利也有害。发热时人体免疫功能明显增强，这有利于清除病原体和 促进疾病的痊愈。而且发热也是疾病的一个标志，因此，体温不太高时不必用抗生素（如青霉素），可以选用适量解热镇痛药物（如阿司匹林）。但如体温超过40℃（小儿超过39℃）则可能引起惊厥、昏迷，甚至严重后遗症。故应及时应用退热药。如出现抽搐等症状应遵照医嘱服用镇静药（特别是小儿）。